Řecké sýry, které nejsou feta: přehled tradičních řeckých sýrů

Když se řekne řecký sýr, většině z nás se automaticky vybaví feta. A je to pochopitelné – je skvělá, univerzální a právem slavná. Jenže v Řecku by se nad tím řekové jen pousmáli. 

Řecká kuchyně stojí na desítkách tradičních sýrů, které se vyrábějí po generace v horách, na ostrovech i v malých vesnicích. Některé jsou jemné a krémové, jiné výrazné, slané a ideální na gril. 

Pojďme se podívat na řecké sýry, které nejsou feta, a proč byste je měli znát, pokud to s řeckou kuchyní myslíte vážně.

Řecko a sýry: tradice stará tisíce let

Výroba sýrů má v Řecku hluboké kořeny. Už ve starověku byla běžnou součástí každodenní stravy a dodnes se na mnoha místech vyrábí téměř stejným způsobem jako před stovkami let.

Na rozdíl od střední Evropy se v Řecku tradičně používá hlavně ovčí a kozí mléko. Krávy zde kvůli horskému terénu nikdy nehrály hlavní roli. Právě to dává řeckým sýrům jejich typickou chuť – lehce pikantní, plnou a přirozenou.

Řecké sýry, které stojí za pozornost

Graviera

Graviera patří mezi nejrozšířenější řecké sýry hned po fetě. Je tvrdší, má jemně nasládlou chuť a vyrábí se převážně z ovčího mléka.

Skvěle se hodí na plátky, do salátů, ale i lehce opečená na pánvi. V Řecku ji často najdete jako součást meze – malých talířků ke sdílení.

Manouri

Manouri je pravý opak výrazných sýrů. Je měkký, krémový a jemný. Vyrábí se z ovčí nebo kozí syrovátky a má velmi čistou chuť.

Řekové si ho dávají ke snídani, s medem, ovocem nebo ořechy. Pokud hledáte sýr, který neurazí ani ty, kdo „sýry moc nemusí“, manouri je ideální volba.

Kefalotyri

Kefalotyri je sýr s charakterem. Tvrdý, slanější a výrazný. Často se používá na strouhání, ale také na grilování nebo smažení.

Pokud jste někdy ochutnali řecký smažený sýr saganaki, je velmi pravděpodobné, že šlo právě o kefalotyri. Perfektní k vínu nebo ouzu.

Mizithra

Mizithra existuje ve dvou podobách – čerstvá a sušená. Čerstvá je jemná a lehká, sušená naopak velmi intenzivní.

Používá se jak do slaných jídel, tak překvapivě i do dezertů. Řekové ji často sypou na těstoviny nebo kombinují s medem.

Anthotyro

Anthotyro je lehký, svěží sýr, ideální na léto. Má jemnou chuť a často se přidává do salátů nebo se jí jen tak s chlebem a olivami.

Je typickým příkladem toho, jak jednoduché suroviny dokážou v řecké kuchyni fungovat bez složitých receptů.

Jak Řekové sýry skutečně jedí

V Řecku není sýr hlavní hvězdou talíře. Je součástí stolu. Sdílí se, kombinuje, ochutnává. Malé porce, žádná přehnaná pravidla.

Sýr se jí s chlebem, zeleninou, olivami, někdy jen tak. Často bez receptu, bez přemýšlení. Prostě podle chuti a nálady.

Proč o těchto sýrech skoro neslyšíme

Mnoho tradičních řeckých sýrů se špatně skladuje, špatně převáží a vyrábí se v malém množství. Řekové si je často nechávají „pro sebe“.

A možná je to tak dobře. Díky tomu si uchovávají autenticitu a zůstávají pevnou součástí místní kuchyně, ne jen dalším anonymním produktem.

Závěr

Feta je skvělá. Ale řecká kuchyně je mnohem širší. Řecké sýry vyprávějí příběh regionů, lidí a jednoduchého přístupu k jídlu.

Pokud chcete Řecko poznat do hloubky, nezačínejte u receptů. Začněte u surovin. A sýry jsou jedním z těch nejlepších začátků.