Co je petimezi a proč ho řekové používají místo cukru

Možná jste na něj narazili v řeckých receptech, možná jste ho zahlédli na etiketě a říkali si, co to vlastně je. Petimezi je tradiční řecký hroznový sirup, který se v Řecku používá stovky let – dávno před tím, než se běžně používal cukr. Není to žádná moderní „superpotravina“, ale poctivé přírodní sladidlo, které má v řecké kuchyni své pevné místo dodnes.

Co je petimezi

Petimezi je koncentrovaná hroznová šťáva, která se zahřívá při střední teplotě tak dlouho, dokud se její objem nezredukuje zhruba na polovinu. Výsledkem je tmavá, hustá, sirupovitá tekutina s přirozeně sladkou chutí.

Neobsahuje žádný přidaný cukr, konzervanty ani umělá barviva. Sladkost pochází výhradně z hroznů.

Tradiční sladidlo z doby před cukrem

V řecké kuchyni se petimezi používalo dávno před tím, než byl cukr běžně dostupný. Bylo součástí tzv. chudé kuchyně – jednoduché, ale chytré. Sladilo se jím pečivo, kaše, dezerty i každodenní jídla.

Dnes se k petimezi řekové vracejí nejen kvůli tradici, ale i proto, že zapadá do přirozeného a vyváženého středomořského stylu stravování.

Je petimezi zdravější než cukr?

Petimezi není „zázračné sladidlo“, ale oproti běžnému rafinovanému cukru má jednu velkou výhodu – je to 100% přírodní produkt, který vzniká pouze z hroznů bez chemických úprav.

Obsahuje přirozené cukry, které tělu dodávají energii, a zároveň si zachovává část minerálních látek (jako je železo, vápník a další minerály) a antioxidantů přirozeně obsažených v hroznech.

Stejně jako u každého sladidla ale platí jedno pravidlo: používat s mírou.

Vhodné i pro vegany

Petimezi je často označováno jako „přírodní med z hroznů“. Na rozdíl od klasického medu je ale čistě rostlinného původu, a proto je vhodné i pro vegany nebo pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům.

Jak se petimezi používá v kuchyni

Petimezi je velmi univerzální a jeho lehce karamelová, ovocná chuť se hodí jak do sladké, tak do slané kuchyně.

• do jogurtu, kaší a snídaní
• na palačinky a lívance
• do pečení jako náhrada cukru
• do salátových dresinků
• do marinád ke grilované zelenině nebo masu
• do sladkokyselých omáček

Petimezi vs. med nebo sirupy

Na rozdíl od medu má petimezi jemnější, méně výraznou chuť a není tak dominantní. Na rozdíl od javorového sirupu nebo agávového sirupu je vyráběno tradičním způsobem bez průmyslového zpracování.

Chuťově je spíše ovocné, lehce karamelové a krásně se kombinuje s jogurtem, ořechy a pečivem.

Jak poznat kvalitní petimezi

Kvalitní petimezi má jednoduché složení – pouze hroznovou šťávu. Nemělo by obsahovat přidaný cukr, aromata ani konzervanty. Barva je tmavá, konzistence hustá a chuť přirozeně sladká bez hořkosti.

Závěr

Petimezi je krásným příkladem toho, že ty nejlepší suroviny často nejsou nové trendy, ale návrat k tradici. Jednoduché složení, poctivý způsob výroby a široké využití v kuchyni z něj dělají přirozenou alternativu ke klasickému cukru.

Pokud chcete ochutnat něco autentického z řecké kuchyně a zároveň zjednodušit své sladění jídel, petimezi rozhodně stojí za vyzkoušení.