Feta vs. balkán: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Když se řekne řecká kuchyně, každému se okamžitě vybaví vůně sluncem zalitých olivových hájů, chytlavá chuť kapky olivového oleje a ikonická kostka slaného sýra navrchu tradičního řeckého salátu. Přesto v českých domácnostech i v restauracích často narážíme na zaměňování dvou úplně odlišných surovin – pravé řecké Fety a u nás zdomácnělého balkánského sýra. Pojďme si v tom udělat jednou proříznuté jasno!
Rozdíl č. 1: Všechno začíná u mléka (Ovčí a kozí vs. kravské)
To úplně nejpodstatnější, co odlišuje Fetu od balkánského sýra, je samotná výchozí surovina. Zatímco v Česku oblíbený balkánský sýr se vyrábí téměř výhradně z pasterovaného kravského mléka, originální řecká Feta je sýr pocházející přímo z Řecka, který se vyrábí pouze z ovčího či kozího mléka, případně z jejich kombinace v pevném poměru 70 : 30.
Ovčí a kozí mléko zvířat pasoucích se na řeckých stráních dodává Fetě nezaměnitelnou plnost, jemně pikantní nakyslost a smetanový profil. Kravské mléko u balkánského sýra je naopak chuťově plošší, což se výrobci často snaží dohnat výraznějším dosolením.
Díky odlišné struktuře tukových zrnek v ovčím a kozím mléce je Feta navíc mnohem lépe stravitelná.
Rozdíl č. 2: Doba zrání a obsah tuku pro dokonalou texturu
Propastný rozdíl najdeme také v postupu výroby. Balkánský sýr zraje poměrně krátce, zpravidla jen několik málo týdnů. Výsledkem je pevnější, někdy až gumová či moučná struktura, která se drolí na tvrdší kostičky.
Pravá řecká Feta naopak zraje minimálně 2 měsíce až 1 rok. Odlišuje se také vyšším podílem tuku v sušině (pohybujícím se okolo 40 až 60 %), díky kterému drží pevný tvar na talíři, ale při skousnutí je neuvěřitelně vláčná, krémová a doslova se rozplývá na jazyku.
Tajný tip pro dokonalý gurmánský zážitek
Chcete vyzkoušet, jak chutná Feta tak, jak ji servírují v rodinných tavernách na Peloponésu? Položte plátek poctivé Fety na misku, bohatě ho pokapejte kvalitním extra panenským olivovým olejem, posypte špetkou voňavého řeckého oregana a nechte 10 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Feta vsákne jemné tóny oleje, zjemní a na talíři vytvoří neuvěřitelně lahodný krémový zážitek, ke kterému stačí už jen čerstvá křupavá bagetka.
Jak si vybrat ten pravý sýr?
Při výběru se vždy podívejte na složení a původ na etiketě. Vyplatí se vyhýbat se průmyslovým náhražkám a dát přednost poctivému ovčímu a kozímu mléku přímo z Řecka. Autentická Feta promění i ten nejjednodušší zeleninový salát v plnohodnotný gastronomický zážitek. Objevujte poctivé chutě Řecka a dopřejte si na svém stole jen to nejlepší!