Na co si dát pozor při nákupu olivového oleje
Olivový olej je často označován jako tekuté zlato. Ne každý olej, který se tak tváří, jím ale skutečně je. Regály obchodů jsou plné lahví s nápisy „extra panenský“, „premium“ nebo „tradiční“, přesto mezi nimi existují výrazné rozdíly v chuti, kvalitě i zdravotních benefitech. Pokud chcete koupit opravdu kvalitní olivový olej s chutí Řecka, je dobré vědět, na co si dát při výběru pozor.
Označení „extra panenský“ samo o sobě nestačí
Nápis extra panenský olivový olej je základním předpokladem kvality, ale sám o sobě není zárukou. Skutečně kvalitní extra panenský olej musí být lisovaný za studena, pocházet výhradně z mechanického lisování a mít nízkou kyselost do 0,8 procenta. V praxi se však pod tímto označením často prodávají i oleje pouze průměrné kvality.
Sledujte původ olivového oleje
Jedním z nejdůležitějších faktorů při výběru olivového oleje je jeho původ. Označení typu „vyrobeno v EU“ nebo „směs olejů z EU a mimo EU“ obvykle znamenají, že olej je namíchaný z několika zemí a jeho kvalita může výrazně kolísat.
Ideální je, pokud je na etiketě uveden konkrétní stát původu, oblast nebo farma a ideálně i odrůda oliv, například Koroneiki.
Odrůda oliv hraje zásadní roli
Stejně jako u vína má i u olivového oleje odrůda zásadní vliv na chuť a vlastnosti. Řecká odrůda Koroneiki je známá výraznou chutí a vysokým obsahem antioxidantů. Pokud hledáte olej nejen na vaření, ale i pro zdraví, vybírejte oleje s přirozeně vyšším obsahem polyfenolů.
Obal hraje větší roli, než se zdá
Světlo, teplo a vzduch jsou největšími nepřáteli olivového oleje. Nejlepší volbou je tmavé sklo nebo plechová nádoba. Plastové lahve nebo čiré sklo vystavené světlu kvalitu oleje rychle znehodnocují. Kvalitní výrobce olej chrání, nekvalitní ho vystavuje na odiv.
Cena často napoví více než marketing
Kvalitní olivový olej nemůže být extrémně levný. Důvodem je šetrná sklizeň, rychlé zpracování oliv a omezené množství produkce. Pokud je olej podezřele levný, je velká pravděpodobnost, že je starý, smíchaný z různých zdrojů nebo technologicky upravený.
Chuť a vůně jsou hlavním ukazatelem kvality
Skutečně kvalitní olivový olej voní po trávě, bylinkách nebo zelených olivách. Může lehce pálit v krku, což je známka vyššího obsahu polyfenolů, a chutná svěže, nikoli mdle. Varovnými signály jsou zatuchlá vůně, těžká máslová chuť nebo naprostá absence hořkosti a pikantnosti.
Certifikace jako pomůcka, ne dogma
Označení PDO, CHOP nebo BIO mohou být užitečnou nápovědou, ale nejdůležitější je transparentnost výrobce. Ten, kdo si za svým olejem stojí, otevřeně komunikuje jeho původ, způsob výroby i to, kdo za ním stojí.
Jak poznat dobrý olivový olej jednou větou
Víte, odkud olej pochází, kdy byl sklizen, v čem je zabalený a jak chutná. Pokud tyto informace chybí, je lepší hledat dál.
Proč se vyplatí vybírat kvalitní olivový olej
Olivový olej není jen tuk na vaření. Je základem středomořské stravy, zdrojem antioxidantů a chutí, která dokáže proměnit i jednoduché jídlo. Investice do kvalitního olivového oleje je investicí do zdraví i radosti z jídla.