Gemista

Tradiční řecké Gemista patří mezi nejoblíbenější domácí jídla řecké kuchyně. Název v překladu znamená „plněné“ a přesně vystihuje podstatu tohoto pokrmu – šťavnatá zelenina, nejčastěji rajčata, papriky, cukety nebo lilky, se plní voňavou směsí mletého masa, rýže a bylinek a poté se pomalu peče v troubě. Výsledkem je lehké, ale zároveň syté jídlo plné středomořských chutí.

Doba přípravy

• Příprava surovin: cca 25 minut
• Příprava masovo-rýžové náplně: 30 minut
• Plnění zeleniny: 15 minut
• Pečení: 60 minut
• Celkem cca: 2 hodiny 10 minut

Ingredience (cca 4–6 porcí)

• 4 velká rajčata
• 2 papriky
• 2 cukety
• 2 menší lilky
• 800 – 1000 g mletého masa (hovězí nebo směs hovězího a vepřového)
• 200 g rýže
• 2 větší cibule
• 2 – 3 stroužky česneku
• 2 hrsti čerstvé petrželky
• Čerstvá bazalka nebo máta (dle chuti)
• Sůl a pepř
• Olivový olej
• Voda nebo zeleninový vývar na podlití

Postup

1. Zeleninu omyjte. U rajčat, paprik, cuket a lilků odřízněte vršky a opatrně vydlabejte vnitřky. Dužinu si odložte stranou.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte prolisovaný česnek a krátce opečte.
3. Přidejte mleté maso a restujte, dokud se nezatáhne a nezmění barvu.
4. Vmíchejte nasekanou dužinu z vydlabané zeleniny, rýži, nasekanou petrželku a bylinky. Osolte, opepřete a vše krátce poduste asi 10 minut.
5. Připravenou směsí naplňte vydlabanou zeleninu zhruba do ¾ objemu, aby měla rýže prostor nabobtnat.
6. Zeleninu naskládejte do zapékací mísy, zaklopte odříznutými „pokličkami“, pokapejte olivovým olejem a lehce podlijte vodou nebo vývarem.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 60 minut, dokud zelenina nezměkne a náplň není hotová.
8. Před podáváním nechte Gemista krátce odpočinout, aby se chutě krásně propojily.

Tipy & varianty

• Vegetariánská verze se připravuje bez masa, pouze s rýží, bylinkami a zeleninou.
• Pro výraznější chuť můžete do náplně přidat trochu rajčatového protlaku.
• Gemista chutná skvěle s řeckým jogurtem, fetou nebo čerstvým chlebem.
• Druhý den je jídlo ještě lepší, když se chutě krásně rozleží.