Pastitsio

Tradiční řecké Pastitsio je poctivý zapečený pokrm, který se často přezdívá „řecké lasagne“. Kombinace těstovin, voňavé masové omáčky s rajčaty a skořicí a krémového bešamelu vytváří syté a neodolatelné jídlo, ideální pro rodinný oběd nebo slavnostnější večeři.

Doba přípravy

• Příprava surovin: cca 20 minut
• Vaření těstovin: 10 minut
• Příprava masové omáčky: 30 minut
• Bešamel: 10 – 15 minut
• Pečení: 40 – 45 minut
• Celkem cca: 1 hodina 45 minut

Ingredience (cca 6 porcí)

• 500 g silnějších těstovin (nejlépe pastitsio nebo penne)
• 500 g mletého hovězího masa
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 400 g drcených rajčat
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• ½ lžičky mleté skořice
• Sůl a pepř 
• Olivový olej
• 200 g strouhaného řeckého sýra 

Bešamelová omáčka

• 80 g másla
• 80 g hladké mouky
• 800 ml plnotučného mléka
• 2 vejce
• Špetka muškátového oříšku
• Sůl dle chuti

Postup

1. Těstoviny uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu, sceďte je a odložte stranou.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte česnek a krátce opečte.
3. Přidejte mleté maso a restujte, dokud se nezatáhne a nezmění barvu.
4. Vmíchejte rajčatový protlak, drcená rajčata, skořici, sůl a pepř. Omáčku nechte na mírném ohni dusit cca 25–30 minut, aby zhoustla a chutě se propojily.
5. Mezitím si připravte bešamel: v hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a krátce ji zasmahněte. Postupně za stálého míchání přilévejte mléko, dokud nevznikne hladká omáčka.
6. Do mírně zchladlého bešamelu vmíchejte vejce, muškátový oříšek a sůl.
7. Zapékací mísu vymažte olejem. Na dno rozprostřete polovinu těstovin, na ně navrstvěte masovou omáčku a zbytek těstovin.
8. Vše zalijte bešamelem, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
9. Pečte 40–45 minut dozlatova. Po vyjmutí nechte Pastitsio alespoň 10–15 minut odpočinout, aby se lépe krájelo.

Tipy & varianty

• Pro autentičtější chuť použijte směs hovězího a jehněčího masa.
• Skořice je typická pro řeckou kuchyni – nebojte se jí, dodá omáčce jemnou hloubku.
• Pastitsio chutná skvěle i druhý den, když se chutě ještě více rozleží.
• Podávejte se svěžím řeckým salátem a suchým bílým vínem.