Stifado

Stifado patří mezi tradiční řecké pokrmy, které se připravují pomalým dušením masa spolu se zeleninou v bohaté omáčce z červeného vína a voňavého koření.  Původně se používal králík, dnes se nejčastěji setkáte s hovězím.

Typickou chuť dodává kombinace cibulek, skořice, bobkového listu a červeného vína. Maso je krásně měkké a rozpadá se na jazyku. Skvěle se hodí jako vydatný oběd nebo večeře, podávaný s chlebem, těstovinami nebo bramborami.

Doba přípravy

• Příprava surovin: cca 20 minut
• Restování a základ: cca 15 minut
• Dušení: 1,5–2 hodiny
• Celkem cca: 2 hodiny 30 minut

Ingredience (cca 4 porce)

• 1kg hovězího masa (např. kližka nebo plec)
• 500 g malých cibulek (případně šalotek)
• 2 stroužky česneku
• 400 g krájených rajčat (konzerva nebo čerstvá)
• 200 ml suchého červeného vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 bobkové listy
• Oregano
• Tymián
• 1 tyčinka skořice
• Nového koření
• Sůl a pepř
• Olivový olej

Postup

1. Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete.
2. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a maso ze všech stran zprudka opečte, aby se zatáhlo. Poté ho vyjměte stranou.
3. Do stejného hrnce přidejte oloupané cibulky a krátce je orestujte dozlatova.
4. Přidejte nasekaný česnek, rajčatový protlak a krátce promíchejte.
5. Vraťte maso zpět do hrnce, zalijte červeným vínem a nechte chvíli odvařit alkohol.
6. Přidejte rajčata, bobkový list, skořici, oregano, tymián a nové koření.
7. Zakryjte a na mírném ohni duste 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
8. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a podávejte.

Tipy & varianty

• Pro autentičtější chuť můžete přidat trochu vinného octa nebo balsamica.
• Pokrm chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí.
• Podávejte s chlebem, těstovinami, rýží nebo opečenými bramborami.