Tradiční řecké hrachové pyré Fava

Fava je tradiční řecký pokrm připravovaný ze žlutého hrachu, oblíbený zejména na ostrově Santorini. Tento krémový předkrm vyniká jemnou strukturou a výraznou chutí, kterou skvěle doplňuje kvalitní olivový olej a bylinky.

Na rozdíl od jednodušších verzí se v této variantě zelenina nejprve krátce restuje, což dodává pokrmu hlubší chuť. Fava se podává jako pyré, často doplněná pečenými rajčaty, cibulí nebo kapary.

Doba přípravy

• Příprava surovin: cca 15 minut
• Vaření: cca 20–25 minut
• Mixování a dokončení: cca 10 minut
• Celkem cca: 45–50 minut

Ingredience (cca 4 porce)

• 250 g žlutého hrachu (fava)
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1–2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 lžička cukru
• cca 500 ml zeleninového vývaru
• Kůra a šťáva z citronu
• Sůl a pepř
• Olivový olej
• Na podávání: kapary, cibule, tymián

Postup

1. Žlutý hrách dejte do misky, zalijte vroucí vodou a promíchejte, dokud voda lehce nezhnědne. Poté sceďte a dejte stranou.
2. Mrkev, cibuli a česnek nakrájejte na silnější plátky.
3. V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu, sůl, pepř, cukr a bobkový list.
4. Restujte na vyšším plameni 2–3 minuty, dokud zelenina lehce nezměkne (neměla by výrazně zhnědnout).
5. Přidejte hrách, promíchejte a zalijte vývarem.
6. Přidejte rozmarýn a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud se tekutina částečně neodpaří a hrách nezměkne.
7. Vyjměte rozmarýn a bobkový list a směs přendejte do mixéru.
8. Přidejte citronovou kůru, šťávu a 3–4 lžíce olivového oleje a rozmixujte do hladkého pyré.
9. Podávejte s pečenými kapary a cibulí, zakápněte olivovým olejem a posypte tymiánem a čerstvě mletým pepřem.

Tipy & varianty

• Pro ještě jemnější konzistenci můžete pyré propasírovat přes síto.
• Skvěle chutná i studená jako pomazánka na pečivo nebo pita chléb.
• Můžete podávat s karamelizovanou cibulí.